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少し焦げてしまったけど、味は大丈夫な我が家の餃子!
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時々、無性に餃子を食べたくなること、ありませんか?(私だけ?)
我が家では餃子の担当も私でして、私の中で時々発生するこの「無性に餃子が食べたくなる」タイミングで作っている感じですね!
今回は我が家の餃子の作り方を忘備録として残しておくため、いつもはテキトー、目分量だった材料をできる限り量りながら記録しました!

まずは材料から

我が家の餃子の材料です

はい!こちらが我が家の餃子の材料です!
いつもは目分量とノリなんですけどね!(笑

・豚挽き肉 (570g)
・キャベツ (314g)
・にんにく (25g)
・にら (1束)
・生姜 (10g)
・味覇(ウェイパァー) (25g)
・オイスターソース (大さじ1)
・ごま油 (大さじ1.5)
・バター (大さじ1くらい)
・醤油 (少々・・・香り付け程度)
・料理酒 (大さじ1)
・塩コショー (お好みでパパッと)
・昆布だし (スティック1本くらい?)
・餃子の皮 (市販品を今回は75枚準備)

こんな感じ。
時々あまってる白菜とかきのこをぶち込んだりしますが、スタンダードはこんな感じですね。


まずは餡づくりから!

まー、プロではないので我流で進めていきますが、基本的には刻んで捏ねるだけですね。


キャベツをみじん切り

細かくなったキャベツ

まずはキャベツをみじん切りにします。
我が家ではフードプロセッサーを使っていますが粗さはお好みで!

キャベツはみじん切りにしたあと、絞って水気を切ります。
ただし、あまり絞りすぎてもダメ!
重しとかでキツく絞ると食感がパサパサしすぎてしまうので、私は手で握れるサイズごとに両手で潰して絞る感じにしています。
水気が多すぎると逆に皮で包んだあとに、餃子自体が水っぽくなってしまうのでお気をつけください!


具材を合わせる

具材を合わせていきまーす

次に、先程の絞ったキャベツのみじん切りと豚挽き肉、にらなどを合わせていきます。

にらは3~5mm程度でカット。お好みで!

うちではこのときに、他の調味料も一緒に入れてしまいます!
我が家の餃子は味覇やオイスターソース、醤油に塩コショーである程度しっかりと下味を付けます。
でも、タレなしでも食べれるまでは濃くはしませんけどね。
これ、キモです!

そうそう、にんにくと生姜は擦り下ろして使って下さいね!


捏ねる!そして寝かせる!

捏ねた餃子の餡

あとは頑張って捏ねます!

ひき肉に粘り気が出るまで、しっかりと捏ねます。
調味料が全体に馴染むようにしっかりとですよ!

しっかりと捏ねましたら、我が家では3時間程度冷蔵庫で寝かせます。
餡を落ち着かせて、調味料などの成分が全体に行き渡らせるためですね!

この餡を作る際、よりジューシーな食感をご希望でしたら、市販の「ラード」を足して上げてもいいですね!


餡を包む!

餃子を巻いています

寝かせた餡を冷蔵庫から出してきて、あとは皮で包んでいきます。

・・・1枚あたりのグラム数を量るの、忘れた(汗

感覚としては、手のひらに皮を1枚載せて皮全体の1/3くらいのサイズ(?)の餡を皮の巻き始める方に少し寄せて載せる感じ。そうしたら皮の手前で餡を包むようにして皮の端を潰していく。そのときに手前の方は折り目を付けて行くんですが、折はだいたい5回くらい・・・わからない表現ですよね(汗


餃子のアップ

まぁ、こんな感じになるように巻くんですよ!


餃子を焼く!

餃子、焼いています

さていよいよ餃子を焼きます!
ところで、今回の巻いた餃子の数は・・・64個!
3人家族なので、一人20個ですな!(笑

餃子を焼く際には「蒸す→焼く」の工程となります・・・「蒸す」というより、煮る?

まず、フライパンに餃子を並べまして、その餃子が下2~3mm浸るくらいに水を張ります。
そうしたら着火!
まずは4分程度蒸していきます。

4分立ったら蒸すために張っていた水(お湯)をフライパンから捨てます。
捨てたところで、餃子の上からサラダ油(ごま油でもいいかも)を回しがけ、再度加熱して焼いていきます。
時間はだいたい3~4分程度でよろしいかと。

コンロのカロリーで時間は多少変わると思いますが、ちゃんと中まで火を通おして下さいね!


あとは食べるだけ!

餃子、焼けました!

で、焼き上がった餃子がこれ!
少し焦げた感じだけど、問題なし!
肉がタップリ詰まったプリプリ餃子!
これがまたハイボールやビールによく合うんですわ!

タレはお好みですが、私は豆板醤にポン酢を混ぜてタレを作ります。
この辛さと酸っぱさが、更に飲酒を促進させてくれる、正に悪魔のコンボ技!(笑

この餃子、うちでは余ったら冷凍にしておきます。
で、以前キャンプにこの冷凍餃子を持っていったんですが、アウトドアでの餃子もまた格別でしたよ!

我が家の餃子はこんな感じです。
のんびり餃子を巻くのも気分のリフレッシュになりますし、家族みんなで巻くのも楽しいですよね!
・・・我が家では私しか巻きませんが(涙


Tsuyoshi Sasaki

コピーライト : Tsuyoshi Sasaki

普段はWebクリエイター業を営みながら、時々訓練校の外部講師として講義を行っています。
単に仕事をする毎日を送るのではなく、自分なりの楽しみや生きがいを取り入れた「目的のある生活」を送りたいと考えています。

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